!!! 彰化三寶之一 - 爌肉飯 !!!

  爌肉飯在彰化是大眾化小吃, 名店有許多家, 但各店的營業時間不一, 串起來的話, 在彰化幾乎 24 小時都可以吃到, 只是各名店各有其擁護者, 很難去排名哪一家是第一, 名作家焦桐老師在為彰化美食指南一書中有一篇文章"彰化味道"提到 : 美味的攤商多不勝數... 爌肉飯是彰化的地標食物, 說來神奇, 台灣其他地方雖則也不乏有口碑的爌肉飯, 卻難以企及彰化的美味... 文章中他有特別點到"三家"彰化爌肉飯, 依序是"泉爌肉飯", " 阿章爌肉飯", " 魚市場爌肉飯", 以下將陸陸續續地介紹...

   離我家最近的應該是"泉爌肉飯"了, 位於成功路上接近光復路的地方, 處於兩棟房子間的一個攤商, 在營業時間 (早上到下午一點)總是人聲鼎沸, 到附近看到哪裡人多, 那一定就是阿泉爌肉飯了, 上次去赫然發現裡面牆上竟然有 Logo 了, 生意真是越做越大了... 要特別注意, 他是賣到下午一點沒錯, 但不代表那時去一定有爌肉飯可以吃, 這天賣完就明天請早, 基本上早餐是沒問題, 過午就要碰碰運氣了, 我就碰過一兩次軟釘子, 還虧我從新竹趕回來...

   雖然如此, 那塊令人垂涎的爌肉, 就是阿泉名揚彰化的終極武器, 爌肉這東西光看外表並不會特別起眼, 外行人更是會覺得看起來每家都大致雷同, 但是名店的聞起來吃起來就是不一樣, 口味硬是高人一等, 不需要行家來判斷, 只要你親自聞一下吃一口就知道為何這東西會是彰化三寶之一, 阿泉的滷汁清甜, 爌肉香甜不油膩, 吃過之後就不難理解為何彰化人早餐會嗜吃這一味, 尤其是嫌滷肉油膩的人更要來嚐嚐看, 阿泉稱霸於早餐時段的獨門配方, 如何將肥滋滋油膩膩的"三層肉"化身為不油不膩好下飯的聖品, 這可是全省只此一家, 別無分號, 想吃就只能到彰化來一趟...

   除了爌肉飯, 它也有提供一些湯品, 小菜, 和切仔麵, 湯品中首推它的蝦丸湯, 已經好久沒吃到富含蝦子鮮味甘甜的蝦丸了, 現在在不知是製作過程有變化, 還是現代食品添加了太多人工調味劑, 大部分市售的蝦丸已經沒有小時候吃的那股鮮甜味了, 但是這裡還有兒時記憶中的味道, 來這吃一定要試試看...



泉爌肉飯
彰化市成功路216號
營業時間 : 早上至中午一點

   " 阿章爌肉飯"位於彰化縣政府旁的南郭路一段上, 於傍晚時段開市, 供應晚餐到消夜時段, 考察過的營業時間為 : 下午 5 點半至凌晨 2 點半, 夜幕低垂時就是它開張營業的時刻了... 這家生意超好, 尤其是在晚餐用餐時段, 排隊的人龍不斷 (這是要外包的), 要內用的話得自己找個位子, 人數少的話併桌是常有的事, 雖然如此, 但老闆的手腳也快, 人手也多, 上菜速度還是相當快, 所以不會等候太久的...

   小弟回彰化幾乎都是吃媽媽煮的, 少有外食的機會, 恰好有個機會家人全外出, 我自告奮勇自行解決晚餐 (其實是圓夢), 把握機會到阿章爌肉飯好好享用一番, 果然是生意鼎沸, 顧客人潮不斷, 趕緊找個位子坐下, 才能點菜...

   這裡以爌肉飯和筒仔米糕出名(招牌上標得很清楚), 除此之外, 這裡還有一項出了彰化就少見的湯品 - 燉露, 這是一種較有地方特色的烹調法, 先把食材放入小鋼杯裡加入少許高湯, 放入蒸籠以蒸氣蒸熟, 似用小火慢燉, 可以將食材的精華完全逼出來, 若是排骨類的燉露, 更可以把骨頭煨爛, 幾乎整塊排骨都可以吃下肚, 常見的燉露有 : 芋頭排骨, 蛤仔排骨, 苦瓜排骨...等, 阿章這里有也提供, 有機會可以來嚐嚐...

   阿章的爌肉飯爌肉色澤較深, 配上兩三片蘿蔔乾 (標準的彰化爌肉飯組合), 白飯淋上些許的醬汁, 這就是阿章的著名的爌肉飯, 別可小看這一碗, 阿章可是藉著它在附近買下許多棟房子呢! 這爌肉飯算是 A 級品, 但相較於泉爌肉飯, 個人還是覺得阿泉略勝一籌...



阿章爌肉飯
彰化市南郭路縣政府旁
營業時間 : 下午五點半至凌晨兩點半



   原本是要再品嚐完魚市場爌肉飯再發表這篇文章的, 無奈它的營業時段, 根本不是我在彰化的進食時間, 在外地可以隨興一點, 回到家或多或少要看一下爸媽的臉色, 它在這種時段營業, 要我怎麼光顧, 只能期待將來有機會或是眾好友們來彰化拜訪, 指名要我陪大家去吃一回才有機會, 這就萬事拜託了...



魚市爌肉飯
彰化市華山路246號
營業時間 : 晚上十點至凌晨三點